Fagiolini verdi e croccanti- bio-vegsalus - bio-vegsalus

Fagiolini verdi e croccanti- bio-vegsalus

Fagiolini, verdi, croccanti sono un ottimo contorno o ottimi in insalata da soli o in "compagnia"
Fagiolini, verdi, croccanti sono un ottimo contorno o ottimi in insalata da soli o in “compagnia”

 

Fagiolini

 

I fagiolini, al contrario di quanto si pensi, dato il loro colore verde intenso, contengono quantità importanti di pigmenti colorati , come i carotenoidi. La quantità di questi carotenoidi è paragonabile a quella delle carote e pomodori.

Il motivo per cui non vediamo la colorazione è a causa della concentrazione di clorofilla che dà il colore verde di cui sono caratterizzati.

 

BENEFICI PER LA SALUTE

 

Sarebbe sempre meglio mangiarli freschi e di stagione, però possiamo trovarli sia congelati che in scatola dove mantengono molte delle loro sostanze nutritive.

 

Quando vengono congelati e poi cotti la quantità di alcune vitamine del gruppo B (come B6 e B2) può restare alta, i fagiolini in scatola, in media, perdono circa un terzo dei loro composti fenolici (Gli acidi fenolici (o acidi fenolcarbossilici) sono dei composti organici )ma non tutte le vitamine B vanno perse, per esempio l’acido folico va perso solo il 10 %.

 

Inoltre è stato dimostrato che i fagiolini hanno capacità antiossidanti veramente notevoli , sono una buona fonte di silicio che, anche se meno noto del calcio e del magnesio, è molto importante per la salute delle ossa e della formazione del tessuto connettivo.

 

Altri nutrienti importanti

 

Oltre ai nutrienti antiossidanti convenzionali come la vitamina C e il beta-carotene, i fagiolini contengono, anche, importanti quantità di manganese, minerale antiossidante e una gran varietà di carotenoidi e flavonoidi che hanno tutte proprietà antiossidanti e contengono anche omega-3 seppur in quantità relativamente piccola.
Di conseguenza questo supporto antiossidante, unito all’omega-3 ci fornisce alcuni benefici cardiovascolari, come il miglioramento dei livelli di grassi nel sangue e una migliore protezione dai danni che questi grassi provocano.
E’ interessante notare che, sembra, che il bacello dei fagiolini sia quello più strettamente legato a questi benefici di quanto lo siano i fagioli immaturi in esso contenuti.

 

Altri benefici

 

Grazie al loro forte contenuto di caroteinoidi e flavonoidi  oltre a un buon contenuto di fibra, questo ortaggio fornisce anche benefici anti infiammatori per la prevenzione del diabete tipo 2.

 

 

Come si presentano

 

I fagiolini sono di un colore verde smeraldo. Alla piena maturità i loro baccelli sono troppo spessi e fibrosi per essere facilmente goduti in forma fresca, ma i fagioli all’interno dei loro baccelli sono perfetti per l’essiccazione e stoccaggio.
Come selezionare e conservare

 

Se possibile, è meglio acquistare i fagiolini in un negozio o al mercato ,che li vendono sciolti in modo da scegliere quelli di qualità migliore. Devono dare una sensazione di morbidezza, essere di un vivace colore verde, ed esenti da macchie marroni o contusioni. Inoltre devono avere una consistenza solida e “scatto” in caso di rottura.

 

Conservarli non lavati in un sacchetto di plastica tenuti in frigorifero, in questo modo dovrebbe tenere per circa sette giorni.

 

Per quanto riguarda il congelamento dei fagiolini, o l’acquisto di quelli congelati entrambe le opzioni vanno bene, poichè sono sicuramente un vegetale che può essere congelato.

 

Numerosi studi di ricerca sulle conseguenze nutrizionali del congelamento dei fagiolini, mostrano la loro capacità di trattenere quantità importanti di sostanze nutritive per 3-6 mesi dopo il congelamento.

 

Se non si dispone di fagiolini freschi disponibili per tutto l’anno, l’acquisto dei surgelati può sicuramente fornire, da un punto di vista nutrizionale, un’opzione valida.

 

Consigli per la congelazione

 

Se si desidera congelarli in casa, si consiglia di cuocere a vapore i fagiolini per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddarli completamente prima di metterli in sacchetti e in freezer.

 

Importante scrivere la data di congelazione perchè il passaggio del tempo diminuisce la concentrazione di nutrienti. Sembra che ci sia una minore perdita di nutrienti a 3 mesi rispetto a 6 mesi, di conseguenza è meglio  consumarli entro 3 mesi dalla data di congelazione(se congelati a casa acquistati in forma congelata)

 

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Suggerimenti per la preparazione e la cottura

 

 

Proprio prima di utilizzare i fagiolini, lavateli sotto l’acqua corrente. Consiglio di rimuovere solo un’ estremità, ovvero il picciolo che era attaccato alla pianta, spezzandola con le dita o tagliandola con un coltello, lasciate il “codino” si eviterà che i fagiolini si riempano d’acqua, soprattutto se non vengono cotti a vapore ma  in acqua bollente.

 

Il modo più sano di cottura dei fagiolini. 
Per mantenere il numero massimo di fitonutrienti, vitamine e minerali che si trovano nei fagiolini, si consiglia la cottura a vapore per soli 5 minuti. Questo mantiene anche il loro sapore e fornisce l’umidità necessaria per renderli teneri e conserva il loro colore verde brillante. E ‘meglio cuocere i fagiolini interi per garantire una cottura uniforme.

Riempire il fondo di una pentola a vapore con 2 dita d’acqua. In attesa che l’acqua venga ad ebollizione, lavare i fagiolini, poi cuocerli a vapore per 5 minuti e conditeli a piacere. Meglio ancora usate una vaporiera per cuocerli.

 

I fagiolini sono un ingrediente classico in un‘insalata nizzarda, un piatto freddo di insalata francese, che combina fagiolini al vapore con tonno e patate.

ricetta con i fagiolini clicca qui

 

 

 

Consigli per gli acquisti

 

 

Non solo frutta e verdura, si avvicina l’estate, si va al mare o in montagna, ma anche se si resta in città, una protezione solare è necessaria, alcuni consigli per prodotti naturali, visitate anche il sito troverete molti prodotti per la vostra protezione.


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